Ontwikkeling van een dynamisch kolomrendementsmodel voor vlees (voorfase)

De huidige vleesproductie kenmerkt zich door een gebrek aan samenhang in de productiekolom. Behalve in bepaalde programma's (zoals baconprogramma) vindt er nauwelijks afstemming plaats tussen de wijze van produceren op de boerderij en de eindbestemming van een lapje vlees. Ook worden veehouders niet uitbetaald op werkelijke kwaliteitskenmerken, behalve enkele algemene parameters zoals vleespercentage en type.
De Nederlandse vleesindustrie richt zich goeddeels op uniforme producten van een goede kwaliteit, maar met relatief weinig toegevoegde waarde. Een betere benadering zou zijn om te starten met te onderscheiden consumentenconcepten en deze te vertalen in daarmee samenhangende kwaliteitsconcepten. Deze kwaliteitsconcepten moeten vervolgens doorvertaald worden in productieomstandigheden, zowel op de boerderij, als in de verdere verwerking. De doelstelling die centraal zal staan in het uiteindelijke project is het ontwikkelen van een digitaal kolomrendementsmodel voor consumentenconcepten en bijbehorende kwaliteitsconcepten om de economische consequenties van dergelijk concepten te kunnen beoordelen.