Beschrijving
De huidige vleesproductie kenmerkt zich door een gebrek aan samenhang in de productiekolom. Behalve in bepaalde programma's (zoals een baconprogramma) vindt er nauwelijks afstemming over een lapje vlees plaats tussen de boer en de consument. Ook worden veehouders niet uitbetaald op werkelijke kwaliteitskenmerken, behalve enkele algemene parameters als vleespercentage en type. De Nederlandse vleesindustrie richt zich goeddeels op uniforme producten van een goede kwaliteit, maar met relatief weinig toegevoegde waarde. Een betere benadering is om te starten met onderscheiden consumentenconcepten en deze te vertalen in daarmee samenhangende kwaliteitsconcepten. Deze concepten worden vervolgens doorvertaald naar de hele keten. Door bovenstaande werkwijze wordt strategisch gewerkt aan de gewenste consumentenkwaliteiten, in brede zin, van vlees.
Dit project heeft als doel het ontwikkelen van een kolomrendementsmodel (prototype) ten behoeve van Con-su-mentenconcepten. Dit model onderscheidt zich van bestaande modellen door een meer dynamische functionali-teit en het uitgaan van de volledige keten in het model, en door het ontwikkelen van vlees(product-)concepten geredeneerd vanuit de consument.
Kenmerken
- Projectnummer
- ACV-02.040
- Status
- Lopend
- Startdatum
- 1 januari 2003
- Looptijd
- 15 maanden
- Omvang
- € 260.000
- Programma
- Varkensvleesketens
Ketenkennis (2)
Wat dit project heeft bijgedragen, ingedeeld naar kennisveld. Klik op een code voor alle projecten in dat veld.
-
1.4
Ketendiagnostiek/Ketenperformance toegepast onderzoek
Ontwikkelen van een kolomrendementsmodel voor consumentenconcepten om de financiële consequenties van dergelijke concepten te kunnen beoordelen en de varkensvleesketens beter op basis van de consumentenbehoefte aan te kunnen sturen
-
3.3
Vertaalslag markt => product/proces toegepast onderzoek
Voor demonstratie model wordt een beperkt aantal consumentenconcepten ontwikkeld. De vertaalslag naar een kwaliteitsconcept wordt gemaakt en deze kwaliteitscriteria worden bij de invulling van het model meegenomen.
Publicaties (1)
-
KolomRendementsModel Vlees
t.b.v. consumentenconcepten